Bölge: Java, Garut, Batubalay

Üretici Mang Tempayan

İşlem: Natural Triple Yeast Fermentation 

Tür: Yellow Bourbon

Rakım: 1400 masl

Tadım Notları: Greyfurtlu Gazoz, Ahududu, Patlayan Şeker

Hasat: 2025

Kavurma Profili: Filtre

İşlem: Natural Triple Yeast Fermentation; Ağustos ayının sonlarında, kahve hasatının tamamlanmasının ardından toplanan kahve kirazları yıkanır ve ardından buzlu su ve maya içeren büyük tanklarda bekletilir. Bu aşamada uygulanan natural (doğal) fermantasyon süreci yaklaşık 7–8 gün sürer. Islak fermantasyon tamamlandıktan sonra kirazlar tanklardan çıkarılır ve 4 gün boyunca güneşte kurutulur. Daha sonra kahve, maya eklenmeden kaplar içerisinde 2–3 gün süren ikinci bir kuru fermantasyon aşamasına alınır. Bu kuru fermantasyonun ardından kahve kirazları, hedeflenen nem oranına ulaşana kadar tekrar güneşte kurutulur. Son aşamada ise kahveler kabuk soyma (hulling) ve temizleme (peeling) işlemlerinden geçirilir ve paketlenerek sevkiyata hazır hale getirilir.

Hario v60 Demleme Reçetesi:

• Kahve: 20gr.
• Öğütüm: 24 click (Comandante)
• Su: 300ml. 93 derece (80-100ppm)
• Süre: 140 sn.
• Aşamalar:
• 50ml suyu dairesel haraketlerle ekleyin.
• Hafif swirl yapın.
• 30sn. bekeleyin, 250ml suyu demleme yatağını çok yükseltmeden ve kenarlara gitmeden dairesel haraketlerle yavaşça ekleyin.

Filtre Kahve Demleme Reçetesi:

• Kahve: 15gr.
• Öğütüm: 28-30 click arası (Comandante)
• Su: 250ml. (80-100ppm)
• Aşamalar:
• Filtrenizi ıslatın ve öğütülmüş kahvenizi hazneye ekleyin.
• Su haznesinin 2 numaralı seviyesine kadar su ekleyin. 
• Makinenizi çalıştırın ve demlemenin bitmesini bekleyin.

Not: 1 fincan filtre kahve için ideal kahve su oranıdır. Kahve gramajını ve su miktarını katları şeklinde artırarak daha fazla kahve demleyebilirsiniz. 

İpucu:

15gr. orta-iri çekilmiş kahve ortalama 2 yemek kaşığına tekabül etmektedir.

250ml. su filtre kahve makinenizin su haznesinde 2 seviyesine denk gelmektedir.

Not: Değirmen deformasyonu, su kompozisyonu ve demleme hızınıza bağlı olarak sonuçlar değişiklik gösterebilmektedir. Demleme reçeteleri referans olarak verilmiştir.