Intensywny aromat kawior z jesiotra Siberian Caviar w połączeniu z delikatną konsystencją to tylko niewielka część jego walorów. Ten przysmak wyróżnia się średniej wielkości ziarnem o średnicy około 1,5-2 mm i soczystym kolorem od ciemnoszarego do czarnego, co sprawia przyjemne wrażenie wizualne, ale najważniejszą zaletą tej odmiany jest jej niesamowity smak. Lekko solony kawior, zaledwie 35 gramów na kg. Niewątpliwy hit sprzedażowy.

Jesiotr syberyjski (Acipenser baerii) należy do rodziny jesiotrowatych. Waga dorosłego osobnika waha się od 20 do 25 kg. Utrzymanie jesiotra syberyjskiego w akwakulturze znacznie przyspiesza proces rozrodu: jesiotry rozpoczynają tarło w wieku 7-8 lat, a tarło jesiotra syberyjskiego odbywa się nie częściej niż raz na 4 lata. Najcenniejszy jest kawior z ryb w wieku 18-20 lat. Liczba ikry jest bardzo duża i stanowi 1/6-1/5 masy ciała ryby, dlatego liczba ikry u dużych ryb może sięgać kilku milionów.

Czarny kawior jest sam w sobie dobry i należy go jeść łyżeczkami z masy perłowej – metal nadaje mu specyficzny smak. Zaleca się podawanie go w specjalnych miseczkach kawiorowych z lodem.